加熱した玉ねぎの秘密
切る前に冷蔵庫で１５分ほど冷やしておく（揮発成分が抑制される）
切る前にレンジで軽く熱を加える（皮をむいてラップにくるんで）
包丁と玉ねぎの切り口に水をつける（揮発成分が飛び散りにくくなる）
水中メガネをする。。
そこで、玉ねぎを切るときに目が痛くならない方法をいくつか挙げておきます。
玉ねぎを切るときのあの強烈な刺激による目の痛みは辛いですよね。
とは言え・・・
生玉ねぎの秘密
安全・おいしさの秘密
加熱した玉ねぎの秘密
生玉ねぎの秘密
から採れた純粋なカロリー源です。
ミミズの住む畑
農薬・化学肥料を一切使用しないことはもちろんですが、蝦夷農園では土作りの為の肥料に動物性の肥料を使用しておりません。肥料は米ぬか、菜種かすなどの植物性のものを使用しています。
この独自の土作りは40年以上も前に先代が目指し始めたもので、今も変わることなく2代目に受け継がれています。
化学肥料を使わない為、一般の農法に比べ
収穫量は5〜7割と低く苦労は絶えませんが、
先代が残した「たとえ一食分でも汚染のない
命の糧を・・・」という農業哲学を崩すことなく、
ガンコなまでにこの手法を守りつづけています。
おいしい玉ねぎの秘密は土づくりにあります。
蝦夷農園の
生でも
水にさらさずに・・・
包丁でも、スライサーでも良いですが、とにかくスライスにしている間に涙が出てきます。これは血栓やコレステロールの代謝を促す刺激成分、【硫化アリル】のせいです。【硫化アリル】に限って言えば、加熱してしまうと消滅してしまうので、動脈硬化・血栓予防などには生食が良いようです。涙が出てしまうようなこの激しい刺激を覚えておいてください。
では、スライスした玉ねぎを、一つまみ生で食べてみてください。
どうですか？
先程の強い刺激は舌では感じられません。甘いでしょう？
そして程よい辛味もあるはずです。歯ごたえもシャキシャキです。糖度が高いのはもちろんですが、もう少し味わってみてください。
甘いだけではなく、、しっかりと旨味も感じられませんか？
にしてみました。
スライス
イエローグローブダンバース系の札幌黄系のウルフという品種です。ズシっと重いでしょう？皮を剥いてみて下さい。2層、3層4層、皮が厚めです。やっと出てきた実の部分もつやつやと光っています。半分に切ってみました。断裁した面を見てください。みずみずしいです。かなり多くの水分を含んでいます。
の玉ねぎです。
蝦夷農園
ペースト状になるまで炒めるのは相当根気が必要です。（2〜3時間くらい）
でも、一度大量にペーストを作っておけば、冷凍庫などで保存がかなり効くので、甘味・旨味が最高潮の玉ねぎを使いたいときに使うことができます。
カレーに入れたり、スープに入れたりして試してみてください。 おいしいですよ！
みます。
炒めて
蝦夷農園の
おいしい玉ねぎの秘密
オニオンリングフライ・オニオンスープ・・・。あんまり出てきません。でも、ご存知の通り、玉ねぎは毎日の料理には欠かせない名脇役！カレーに肉じゃが、ミートソース・ハンバーグ・牛丼・親子丼etc･･･。決して目立つ食材ではないけれど、キッチンには無くてはならない、言わば、【普段使い】の食材。よく使う食材だからこそ、安全でおいしいものを選びたいものです。また、西洋のダシとも言われるほど沢山の旨味を含んでいるので、玉ねぎ一つで普段のお料理の味がグンと上がるんです。
が主役の料理、あなたは何品思いつきますか？
とは・・・？
玉ねぎ
触った感じは硬く、表面は乾燥していて皮がツヤツヤしているもの。そしてなんと言っても、ズシっとした重量感があること。。。
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カレーを作るときも、ミートソースを作るときも、必ず玉ねぎを炒めますよね。成分から言うとこの時、玉ねぎは生の時【硫化プロピル】だった成分が→【トリスルフィド】という成分に変わっています。これはコレステロール値を（生食にも増して）下げ、また中性脂肪値を下げる働きをします。
まず、全体にサッと火が通った状態で味見して下さい。
生のときに食べた甘味が更に強くなっています。これは玉ねぎがもともと持っていた糖質（オリゴ糖）が加熱したことによって表面に出てきたためです。【オリゴ糖】は整腸作用を促してくれるすぐれモノ！
更に加熱
します。
玉ねぎがクタクタに、さらに、褐色になるまで炒めてください。今度は【トリスルフィド】が変化して【セパエン】という成分に変わります。この【セパエン】、【トリスルフィド】の効果を更に高める働きをします。
旨味！！
もともと生で食べても旨味はしっかりありますが、その旨味が最高潮に達しています。
カレーに入れても、スープに使っても、蝦夷農園の玉ねぎはすぐにトロトロと溶けてしまいます。でも旨味はしっかりスープやル-に溶け込んでいるから大丈夫！
いつものカレーが、ハンバーグがなんか一味違う！
愛情たっぷりの蝦夷農園の玉ねぎ、是非一度お試しください。
安全・おいしさの秘密
長年お付き合いさせて頂いているコープ札幌さんには、今年（2003年）も去年の人気No.１として蝦夷農園の玉ねぎをご紹介いただきました。いつもご購入くださっている皆様、本当にありがとうございます。
